Профілактика ботулізму

Спекотне літо спонукає нагадати ще раз про ботулізм. Чим небезпечне захворювання?

Ботулізм – серйозне, потенційно смертельне захворювання, викликане Clostridium botulinum, бактерією, яка виробляє небезпечні токсини (ботулотоксини) в умовах низького вмісту кисню.

Симптоми ботулізму включають:

Виражена стомлюваність, слабкість, запаморочення, нудоту, головний біль

Початкові симптоми зазвичай супроводжуються зниженням чіткості зору (неможливо читати дрібний текст), «пеленою» перед очима, сухістю у роті та горлі, а також утрудненням при ковтанні та мовленні

Може виникнути блювота, закреп і здуття живота

Параліч м’язів

Ботулізм не супроводжується зміною температури тіла чи втратою свідомості.

Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо у вас є будь-який із симптомів.

Основні правила запобігання ботулізму:

Не вживайте їжу з ємностей, які представляють потенційний ризик розвитку ботулізму. Зокрема, якщо: є здуття банки, кришка не щільно закрита і увігнута, щось витекло з банки, є неприродні або неприємні запахи. Не пробуйте їжу з підозрілих банок. Навіть незначна кількість ботулотоксину може бути смертельною. Якщо сумніваєтесь – викиньте.

У жодному разі не збирайте і не вживайте мертву рибу.

Не вживайте домашню консервацію, якщо їй більше одного року. Не купуйте на ринках та вулицях домашні консерви, рибу та м’ясні консерви.

При консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних та рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію: протягом двох діб нагрівайте продукти для консервації при 100 С протягом 5 хвилин для переведення спор у вегетативну форму, потім стерилізуйте консерви при 100 С не менше 40-60 хвилин, після чого щільно закрийте банку.

Профілактика ботулізму ґрунтується на належній практиці приготування їжі, зокрема її консервації та гігієні. 5 кроків до безпечної їжі:

Підтримуйте чистоту

Відокремлюйте сиру їжу від готової

Ретельно проводьте термічне оброблення

Зберігайте їжу правильно

Вживайте свіжі продукти