Про безпечну їжу: як не отруїтися та зберегти здоров’я

До Всесвітнього дня безпеки харчових продуктів, який щороку відзначається 7 червня, завідувачка відділу епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних хвороб Вікторія Черкасова пояснює, як не отруїтися та зберегти здоров’я

Сьогодні, в умовах різноманіття продуктів на полицях магазинів та розвитку харчової промисловості, питання безпеки набуває особливої актуальності. Ми повинні бути пильними та відповідальними на кожному етапі – від виробництва до споживання.

Основні ризики харчового отруєння та інфекцій пов’язані з:

• мікробіологічним забрудненням – бактерії (сальмонела, кишкова паличка, стафілокок), віруси та паразити можуть потрапляти в харчові продукти на будь-якому етапі їхнього обігу. Недостатня термічна обробка, недотримання правил гігієни при приготуванні та зберіганні їжі створюють сприятливі умови для їх розмноження;
• хімічним забрудненням: Залишки пестицидів, ветеринарних препаратів, важкі метали, токсини, що утворюються в процесі зберігання (наприклад, мікотоксини), можуть становити серйозну загрозу для здоров’я. Важливо контролювати якість сировини та дотримуватися технологічних процесів виробництва.
• фізичним забрудненням: Потрапляння сторонніх предметів (скло, пластик, металеві уламки) в харчові продукти може призвести до травм та інших негативних наслідків.

Як себе захистити?

При купівлі харчових продуктів:

–   звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання, зазначені на упаковці;

–   перевіряйте цілісність упаковки;

–   не купуйте продукти у стихійних місцях торгівлі, де не гарантується їх якість та безпека;

–   віддавайте перевагу продуктам відомих виробників, які дотримуються санітарних норм.

При зберіганні харчових продуктів:

–   дотримуйтесь температурного режиму зберігання, зазначеного на упаковці;

–   зберігайте сирі та готові продукти окремо, щоб уникнути перехресного забруднення;

–   не зберігайте продукти надто довго, навіть у холодильнику;

–   ретельно мийте овочі та фрукти перед вживанням;

При приготуванні їжі:

• ретельно мийте руки перед приготуванням їжі та після контакту з сирими продуктами;
• використовуйте окремі обробні дошки та кухонне приладдя для сирих та готових продуктів;
• доводьте м’ясо, птицю, рибу та яйця до повної термічної готовності;
• не залишайте готову їжу при кімнатній температурі більше ніж на дві години;
• повторно розігрівайте їжу до температури не нижче 70°C.

Особливу увагу слід приділяти безпеці харчування дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та осіб з ослабленим імунітетом, оскільки вони є більш вразливими до харчових отруєнь.

Пам’ятайте, що безпека харчових продуктів – це спільна відповідальність виробників, продавців та споживачів. Дотримуючись простих правил гігієни та обережності, ми можемо значно знизити ризик харчових отруєнь та зберегти своє здоров’я та здоров’я наших близьких.