Нітрати в овочах: небезпека навесні

Ранніми овочами та фруктами вже рясніють прилавки. Вітаміни чи нітрати? Допоможе розібратися в цьому питанні завідувачка відділу організації та забезпечення лабораторних досліджень Оксана Шамрай.

Весна — це час, коли організм найбільше прагне вітамінів, проте перші овочі на прилавках можуть приховувати небезпеку. Чому варто бути обачними під час вибору весняної зелені та овочів?

Щоб отримати врожай ранньою весною, виробники часто використовують велику кількість азотних добрив. Рослини не встигають їх переробити, тому накопичують солі азотної кислоти — нітрати. Крім того, ранні овочі зазвичай вирощують у теплицях з дефіцитом сонячного світла, що лише сприяє накопиченню шкідливих речовин.

В організмі людини нітрати можуть перетворюватися на нітрити, які погіршують транспортування кисню кров’ю та можуть викликати розлади травлення або алергічні реакції.

Як мінімізувати ризики?

1. Замочуйте овочі:Потримайте зелень, огірки чи редис у холодній воді протягом 20–30 хвилин — це допоможе вимити частину нітратів.
2. Очищуйте правильно:Найбільше нітратів накопичується в шкірці, корінцях та стеблах. Обов’язково зрізайте “хвостики” у редиски, огірків та видаляйте товсті стебла укропу та петрушки.
3. Використовуйте лимонний сік:Додавання лимонного соку в салати допомагає заблокувати перетворення нітратів у більш шкідливі сполуки.
4. Купуйте сезонне: Найнадійніший спосіб — дочекатися овочів, вирощених у відкритому ґрунті під справжнім сонцем.

Пам’ятайте: перша редиска — це смачно, але помірність та правильна обробка понад усе!