Нітрати в овочах: небезпека навесні

Навесні прилавки супермаркетів та ринків наповнені привабливими першими овочами, зеленню, фруктами. Завідувачка відділу організації та забезпечення лабораторних досліджень Оксана Шамрай пояснює, які небезпеки можуть приховувати весняні овочі та як себе убезпечити.

Що таке нітрати?

Нітрати – це природні хімічні сполуки, які є частиною азотного циклу. Вони містяться у ґрунті, воді та рослинах і використовуються рослинами для росту. Нітрати також можуть потрапляти в овочі з добрив, які використовуються в сільському господарстві.

 Чому нітрати небезпечні?

Самі по собі нітрати не дуже токсичні. Однак, в організмі людини вони можуть перетворюватися на нітрити, які вже є більш шкідливими. Нітрити можуть викликати метгемоглобінемію – стан, коли кров втрачає здатність переносити кисень та утворювати нітрозаміни, сполуки які можуть мати канцерогенні властивості, тобто сприяти розвитку раку.

 Які овочі найнебезпечніші навесні?

Навесні вміст нітратів в овочах може бути підвищеним через кілька факторів:

1. Інтенсивне використання добрив: для швидкого вирощування овочів після зими часто використовують велику кількість азотних добрив.
2. Недостатньо сонячного світла: сонячне світло сприяє розщепленню нітратів у рослинах, а навесні його може бути недостатньо.
3. Швидкий ріст рослин: при швидкому рості рослини не встигають переробити всі нітрати.

Найбільше нітратів накопичується листових овочах (салат, шпинат, петрушка, кріп, рукола), коренеплодах (редиска, буряк, морква), капустяних (капуста, особливо рання), зелені (щавель, шпинат)

 Як зменшити вміст нітратів в овочах?

Хоча повністю уникнути нітратів неможливо, є способи зменшити їх кількість у овочах.

Правильне вирощування: купуйте овочі у перевірених виробників, які дотримуються норм використання добрив.

Очищення та приготування:

– ретельно мийте овочі, особливо листові;

– зрізайте верхню частину та хвостики у коренеплодів, оскільки там накопичується найбільше нітратів;

– варіть овочі, зливаючи воду, оскільки частина нітратів переходить у воду;

– не зберігайте сирі овочі при кімнатній температурі, особливо нарізані.