Ієрсиніоз: чому важливо ретельно мити овочі та фрукти

Важливою частиною турботи про себе є ретельне миття продуктів перед їх вживанням чи приготуванням. Адже продукти можуть бути контаміновані різноманітними мікроорганізмами, що можуть призвести до захворювання. Овочі, що закладаються на зберігання при наявності сприятливих умов можуть бути контаміновані збудниками ієрсиніозів.

Ієрсиніоз– гостра інфекційна хвороба з фекально-оральним механізмом інфікування, що викликається мікроорганізмом роду ієрсинія (Yersinia), характеризується інтоксикацією, ураженням шлунково-кишкового тракту, суглобів, екзантемою та схильністю до затяжного, рецидивного та хронічного перебігу.

Основним резервуаром ієрсиній в природі є ґрунт. Вторинним резервуаром ієрсиніозної інфекції є гризуни, сільськогосподарські (свині, рогата худоба, кролі тощо) і домашні (кішки, собаки) тварини, птиці, що в свою чергу контамінують овочі та фрукти.

Ієрсінії дуже стійкі в навколишньому середовищі. Тривалий час зберігаються і активно розмножуються при температурі побутових холодильників і овочесховищ (від +4 до -4 °С), що сприяє контамінації ієрсиніями різних продуктів, особливо овочів, у процесі їх зберігання.

Джерелом інфікування людей є сільськогосподарські та свійські тварини, рідше гризуни, або забруднені овочі та фрукти. Шляхи передачі інфекції – харчовий, водний та побутовий. Зазвичай людина інфікується при вживанні продуктів тваринництва, які контаміновані Yersinia enterocolitica (кишковий ієрсиніоз) або Yersinia pseudotuberculosis (псевдотуберкульоз) – молока, молочних продуктів, м’яса, яєць, а також овочів та фруктів, які вживаються в їжу в сирому або недостатньо термічно обробленому вигляді, при тривалому їх зберіганні в умовах холодильника. Водним шляхом людина заражується рідше, при вживанні забрудненої води з водойм, колодязів природних джерел.

Захворювання реєструють у всіх вікових групах (від 4 місяців до 80 років), при цьому більше 50 % випадків у дітей до 14 років. Захворювання відзначається в всі сезони року, проте більш притаманний незначний весняний і виражений осінньо-зимовий період захворюваності. Наприкінці зими і навесні частота виявлення ієрсиній в овочах сягає 10-20 %.

Провідними симптомами є біль в животі, нудота, блювання. Спостерігається розлад травлення – живіт бурчить, випорожнення часті (4-20 разів на добу), рідкі з різким неприємним запахом. Іноді спостерігаються несправжні поклики на дефекацію, а біль в животі зміщується в нижню частину живота. Одночасно з цим спостерігаються ознаки інтоксикації: озноб, підвищена температура тіла (38-39 °С), головний біль, слабкість, ломота в тілі. У 20% випадків інфікування можуть проявлятися симптоми, не характерні для кишкових інфекцій – дряпання в горлі, нежить, кашель, почервоніння горла, почервоніння долонь і стоп, одутлість і почервоніння обличчя, біль у суглобах, різі при сечовипусканні. У 25% на тулубі та кінцівках може виникнути висип, який швидко зникає.

Якщо помітили якісь цих симптомів не можна займатися самолікуванням! Потрібно звернутися за допомогою до лікаря, який призначить лікування та дієту.

Способи запобігти інфікуванню ієрсиніями:

-Дотримуватись правил особистої гігієни. Мити руки після відвідування туалету; контакту з домашніми та сільськогосподарськими тваринами; роботи на землі чи присадибній ділянці; після вулиці та перед будь-яким прийомом їжі. Ретельно мийте руки після обробки сирих коренеплодів (моркви, картоплі, буряків), оскільки на них може бути інфікований ґрунт.

-Ретельно мити усі харчові продукти перед вживанням або приготуванням.

-Необхідно термічно обробляти продукти харчування перед вживанням! Овочі, фрукти і зелень, що вживають в сирому вигляді, опускати в окріп на 1-2 хвилини.

-Використовуйте окремі дошки та ножі для сирих продуктів (овочів, м’яса) і готових до вживання (хліба, сиру).

-Дотримуйтесь «товарного сусідства» в місці зберігання. Сирі овочі та м’ясо зберігати окремо від готової їжі.