Ботулізм: симптоми і запобігання захворюванню

Спекотний сезон ще триває, а разом і з ним підвищені ризики захворювань на харчові отруєння, зокрема на ботулізм – небезпечну інфекцію, що вражає нервову систему та може призвести до паралічу або смерті.

Чим небезпечне захворювання?

Ботулізм – серйозне, потенційно смертельне захворювання, викликане Clostridium botulinum, бактерією, яка виробляє небезпечні токсини (ботулотоксини) в умовах низького вмісту кисню.

Симптоми ботулізму включають:

– Виражена стомлюваність, слабкість, запаморочення, нудоту, головний біль

– Початкові симптоми зазвичай супроводжуються зниженням чіткості зору (неможливо читати дрібний текст), «пеленою» перед очима, сухістю у роті та горлі, а також утрудненням при ковтанні та мовленні

– Може виникнути блювота, закреп і здуття живота

– Параліч м’язів

Ботулізм не супроводжується зміною температури тіла чи втратою свідомості.

Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо у вас є будь-який із симптомів.

Основні правила запобігання ботулізму:

• Не вживайте їжу з ємностей, які представляють потенційний ризик розвитку ботулізму. Зокрема, якщо: є здуття банки, кришка не щільно закрита і увігнута, щось витекло з банки, є неприродні або неприємні запахи, не пробуйте їжу з підозрілих банок. Навіть незначна кількість ботулотоксину може бути смертельною. Якщо сумніваєтесь – викиньте.
• У жодному разі не збирайте і не вживайте мертву рибу.
• Не вживайте домашню консервацію, якщо їй більше одного року. Не купуйте на ринках та вулицях домашні консерви, рибу та м’ясні консерви.
• При консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних та рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію: протягом двох діб нагрівайте продукти для консервації при 100 °C протягом 5 хвилин для переведення спор у вегетативну форму, потім стерилізуйте консерви при 100 °C не менше 40-60 хвилин, після чого щільно закрийте банку.

Профілактика ботулізму грунтується на належній практиці приготування їжі, зокрема її консервації та гігієні. 5 кроків до безпечної їжі:

1. Підтримуйте чистоту
2. Відокремлюйте сиру їжу від готової
3. Ретельно проводьте термічне оброблення
4. Зберігайте їжу правильно
5. Вживайте свіжі продукти

Будьте обізнані та здорові!